Attestation de nettoyage de hotte pour l'assurance : tout ce qu'il faut savoir

Qu'est-ce qu'une attestation de nettoyage de hotte ?

L'attestation de nettoyage de hotte, souvent appelée certificat de dégraissage, est le document remis par une entreprise spécialisée après l'entretien des installations d'extraction d'une cuisine professionnelle. Elle prouve qu'à une date donnée, la hotte, ses filtres, les conduits d'extraction et le caisson de ventilation ont été dégraissés par un professionnel.

Ce n'est pas une simple facture. La facture prouve que vous avez payé une prestation ; l'attestation décrit ce qui a été nettoyé, dans quel état se trouvait l'installation et ce qui reste éventuellement à faire. C'est elle qui a une valeur pour la commission de sécurité et pour votre assureur.

Dans une cuisine professionnelle, la hotte aspire en permanence des vapeurs chargées de graisse. Au fil des services, cette graisse se dépose sur les filtres, sur les parois de la hotte, puis tout au long des conduits jusqu'à la sortie en toiture. Ce dépôt est très inflammable : une flamme de friteuse ou de grill aspirée par la hotte peut l'enflammer, et le feu se propage alors dans les conduits, parfois sur plusieurs étages. Les incendies d'origine cuisine font partie des sinistres les plus fréquents et les plus coûteux en restauration. L'attestation est la trace écrite que ce risque est maîtrisé.

Pourquoi votre assureur exige ce certificat

Votre contrat multirisque professionnelle couvre l'incendie, mais il comporte presque toujours des obligations de prévention. L'entretien régulier des hottes et conduits en fait partie. Après un sinistre, l'expert mandaté par l'assureur cherche d'abord l'origine du feu. Si elle se situe dans la cuisine, il demande les attestations de dégraissage.

Trois situations peuvent alors se présenter :

• Les attestations sont à jour et la fréquence respecte votre contrat : le dossier suit son cours normal.
• Les attestations existent mais la fréquence n'est pas respectée (un seul passage par an pour une cuisine avec friteuses, par exemple) : l'assureur peut appliquer une réduction d'indemnité.
• Aucune attestation : l'assureur peut considérer que le défaut d'entretien a causé ou aggravé le sinistre et réduire fortement l'indemnisation, voire la refuser selon les clauses du contrat.

Le coût d'un dégraissage est sans commune mesure avec celui d'un incendie non indemnisé : fermeture de l'établissement, perte d'exploitation, travaux, responsabilité vis-à-vis des voisins et des clients. Relisez les conditions particulières de votre contrat : certaines imposent une fréquence précise, par exemple deux ou quatre passages par an, ou un nettoyage par une entreprise disposant d'une qualification reconnue.

Ce que demande la commission de sécurité

Un restaurant ou toute cuisine qui accueille du public est un établissement recevant du public (ERP). Le règlement de sécurité contre l'incendie des ERP (arrêté du 25 juin 1980) prévoit l'entretien des installations d'extraction des grandes cuisines : hottes, filtres, conduits et ventilateurs doivent être nettoyés au moins une fois par an, et plus souvent si l'activité le justifie.

Lors de la visite périodique de la commission de sécurité, composée notamment de sapeurs-pompiers du service départemental d'incendie et de secours, on vous demandera le registre de sécurité de l'établissement. Les attestations de dégraissage doivent y figurer. Leur absence peut entraîner une prescription à lever rapidement, et, en cas de danger grave, un avis défavorable à la poursuite de l'exploitation.

Pour les établissements qui ne sont pas soumis aux visites périodiques, l'obligation d'entretien reste la même : c'est l'exploitant qui en est responsable. Les règles de conception des systèmes de ventilation des cuisines professionnelles sont par ailleurs décrites par la norme NF EN 16282, que les installateurs et les entreprises d'entretien utilisent comme référence.

Les mentions d'une attestation sérieuse

Une attestation qui tient la route devant un expert d'assurance comporte au minimum :

• le nom, l'adresse et le numéro SIRET de l'entreprise qui a réalisé le dégraissage ;
• le nom et l'adresse exacte de l'établissement nettoyé ;
• la date de l'intervention et, idéalement, la date conseillée du prochain passage ;
• la liste précise des éléments nettoyés : filtres, hotte, plenum, conduits (avec la longueur traitée), caisson ou tourelle d'extraction, trappes de visite ;
• l'état constaté avant intervention et les éventuelles réserves : parties inaccessibles, absence de trappe de visite, conduit endommagé, moteur à remplacer ;
• des photos avant et après, qui sont de plus en plus demandées par les assureurs ;
• la signature du technicien ou du responsable de l'entreprise.

Méfiez-vous des attestations trop vagues du type « nettoyage hotte effectué ». Si seuls les filtres ont été nettoyés et que les conduits n'ont pas été traités, l'attestation doit le dire. En cas de feu dans un conduit jamais dégraissé, une attestation imprécise ne vous protégera pas.

À quelle fréquence faire dégraisser sa hotte ?

La fréquence dépend du volume et du type de cuisson. Les recommandations couramment appliquées par les professionnels et les assureurs sont les suivantes :

Les filtres à graisse, eux, se nettoient beaucoup plus souvent : chaque semaine, voire chaque jour dans une cuisine très active. Ce nettoyage peut être fait par votre personnel, mais il ne remplace pas le dégraissage complet par un professionnel, le seul qui donne lieu à une attestation.

Pour un établissement saisonnier, prévoyez un passage juste avant la saison et un autre à la fin : la graisse accumulée pendant les mois d'activité durcit pendant la fermeture et devient plus difficile, donc plus coûteuse, à retirer.

Comment se déroule un dégraissage avec attestation

Une intervention complète suit en général ces étapes :

1. Visite ou échange préalable : type de hotte, longueur et parcours des conduits, nombre d'étages, accès à la toiture, présence de trappes de visite.
2. Protection de la cuisine : bâches sur les plans de travail et les équipements, coupure de l'extraction.
3. Dépose et dégraissage des filtres, nettoyage intérieur et extérieur de la hotte et du plenum avec des produits adaptés aux cuisines alimentaires.
4. Nettoyage des conduits par les trappes de visite, mécaniquement et avec des produits dégraissants, sur toute la longueur accessible.
5. Nettoyage du caisson ou de la tourelle d'extraction en toiture, dont les pales encrassées réduisent l'aspiration.
6. Remise en service, contrôle et photos, puis remise de l'attestation.

L'intervention se fait en dehors du service : tôt le matin, entre deux services ou le jour de fermeture. Comptez de deux à cinq heures selon la taille de l'installation. Si certaines parties du conduit ne sont pas accessibles faute de trappe, le technicien doit l'indiquer et peut proposer la pose de trappes de visite.

Prix d'un nettoyage de hotte avec attestation

L'attestation est normalement incluse dans le prix de l'intervention. Le montant varie surtout avec la longueur des conduits, le nombre d'étages traversés, l'accès à la toiture et le niveau d'encrassement. Une cuisine jamais dégraissée depuis plusieurs années demande nettement plus de temps qu'une cuisine entretenue régulièrement : c'est une raison de plus pour un contrat annuel.

Les erreurs à éviter

• Ne nettoyer que les filtres : c'est utile au quotidien, mais la graisse continue de s'accumuler dans les conduits, là où le feu se propage.
• Attendre la visite de la commission ou le renouvellement du contrat d'assurance : en cas de sinistre entre-temps, vous n'êtes pas couvert correctement.
• Accepter une attestation sans détail : exigez la liste des éléments traités et les réserves éventuelles.
• Égarer les attestations : rangez-les dans le registre de sécurité et gardez-en une copie numérique.
• Oublier le caisson en toiture : un moteur encrassé aspire mal, la graisse se dépose plus vite et le risque augmente.

Les établissements concernés

Toute cuisine professionnelle équipée d'une hotte d'extraction est concernée : restaurants traditionnels et gastronomiques, brasseries, pizzerias, crêperies, restaurants asiatiques, fast-foods, kebabs, food-courts, boulangeries et pâtisseries avec cuisson, traiteurs, laboratoires de cuisine, cantines scolaires et d'entreprise, hôpitaux, cliniques, EHPAD, hôtels, campings et villages vacances avec restauration. Les dark kitchens et cuisines de livraison sont également concernées, même sans accueil de public, au titre de leurs obligations d'assurance et de leur responsabilité vis-à-vis du bâtiment.

Obtenir une attestation près de chez vous

Proxi Nettoyage de Hotte est un réseau national de mise en relation avec des spécialistes du dégraissage de cuisines professionnelles, équipés et assurés. Décrivez votre établissement, votre code postal et la date souhaitée : un spécialiste de votre secteur vous rappelle, établit un devis gratuit et vous remet l'attestation de dégraissage après l'intervention. Appelez le 09 75 18 12 30 ou remplissez le formulaire ci-dessous.

Voir aussi le nettoyage de hotte dans quelques villes : Annecy, La Rochelle, Avignon, Colmar, Biarritz, Saint-Malo, Arcachon, Vannes, Sète, Carcassonne.

Questions fréquentes sur l'attestation de nettoyage de hotte

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